به نقل از «فرارو»

غذا‌هایی که سم اند!

تاریخ انتشار: ۱۲ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۹۹۴۹۲۸

فرارو- مواد غذایی فوق فرآوری شده سوپ‌های بسته بندی شده، سس ها، پیتزای منجمد، غذا‌های آماده و هم چنین هات داگ، سوسیس، سیب زمینی سرخ کرده، نوشابه‌های گازدار، کلوچه‌های خریداری شده از فروشگاه، کیک، آب نبات، دونات، بستنی و بسیاری موارد دیگر را شامل می‌شوند.

به گزارش فرارو به نقل از سی ان ان؛ دکتر "کیارا چانگ" نویسنده اصلی مقاله مرتبط با این پژوهش از انستیتو ملی تحقیقات بهداشت و مراقبت در دانشکده بهداشت عمومی امپریال کالج لندن می‌گوید:"مواد غذایی فوق فرآوری شده با مواد مشتق شده صنعتی تولید می‌شوند و اغلب در آن از افزودنی‌های غذایی برای تنظیم رنگ، طعم، قوام، بافت یا افزایش عمر مفید استفاده می‌کنند".

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

چانگ می‌گوید: "بدن ما ممکن است به این مواد و افزودنی‌های فوق فرآوری شده واکنشی مشابه با مواد غذایی تازه و مغذی با حداقل فرآوری شده نشان ندهد". هم چنین، بررسی نشان می‌دهد افرادی که بیش‌تر تمایل دارند مواد غذایی فوق فرآوری شده مصرف کنند تمایل به نوشیدن بیش‌تر نوشیدنی‌های گازدار و نوشیدن کم‌تر چای و قهوه و خوردن کم‌تر سبزیجات و سایر مواد غذایی مرتبط با الگوی غذای سالم را دارند. در نتیجه، این موضوع می‌تواند بدان معنا باشد که ممکن به طور خاص ابتلا به بیماری تاثیر مستقیم مواد غذایی فرآوری شده نباشد. با این وجود، مصرف این مواد غذایی بر مصرف کم‌تر مواد غذایی سالم‌تر تاثیرگذار است.

ریسک با مصرف افزایش یافت

این مطالعه که روز سه شنبه در ژورنال e Clinical Medicine منتشر شد به بررسی ارتباط بین خوردن مواد غذایی فوق فرآوری شده و ۳۴ نوع مختلف سرطان در بازه زمانی ۱۰ ساله پرداخت. پژوهشگران اطلاعات مربوط به عادات غذایی ۱۹۷۴۲۶ نفر را که بخشی از بانک زیستی بریتانیا بود (یک پایگاه داده بزرگ زیست پزشکی و منبع تحقیقاتی که ساکنان را از سال ۲۰۰۶ تا ۲۰۱۰ میلادی دنبال می‌کرد) مورد ارزیابی قرار دادند. نتیجه این بررسی نشان داد که میزان مواد غذایی فرآوری شده مصرف شده توسط افراد در این مطالعه از میزان حداقلی ۹.۱ درصد تا میزان بالای ۴۱.۴ درصد متغیر بود.

سپس الگو‌های غذا خوردن با سوابق پزشکی که هم تشخیص و هم مرگ ناشی از سرطان را فهرست می‌کردند مقایسه شده بود. طبق بیانیه منتشر شده امپریال کالج لندن هر ۱۰ درصد افزایش در مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده با افزایش ۲ درصدی در ابتلا به هر نوع سرطان و ۱۹ درصد افزایش خطر ابتلا به سرطان تخمدان همراه بود. این مطالعه نشان داد که مرگ و میر ناشی از سرطان نیز افزایش یافته است.

بر اساس این بیانیه به ازای هر ۱۰ درصد افزایش اضافی در مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده خطر مرگ ناشی از سرطان ۶ درصد افزایش می‌یابد در حالی که خطر مرگ ناشی از سرطان تخمدان ۳۰ درصد افزایش خواهد یافت. انجمن سرطان امریکا خاطر نشان ساخته است:"هنگامی که صحبت از مرگ ناشی از سرطان در میان زنان می‌شود سرطان تخمدان در رتبه پنجم قرار دارد و بیش از سرطان دیگری در دستگاه تناسلی زنان مرگ و میر را به خود اختصاص می‌دهد".

"سایمون استینسون" دانشمند علوم تغذیه در بنیاد تغذیه بریتانیا که در پژوهش اخیر نقش نداشته می‌گوید:"این یافته‌ها به یافته‌های مطالعات قبلی می‌افزاید این که بین نسبت بیش‌تر مواد غذایی فوق فرآوری شده (UPFs) در رژیم غذایی و خطر بالای چاقی، حملات قلبی، سکته مغزی و دیابت نوع ۲ ارتباط وجود دارد". استینسون در مقاله‌ای نوشته است: "با این وجود، محدودیت مهم این مطالعه آن است که یافته‌ها مشاهده‌ای هستند و بنابراین شواهدی مبنی بر ارتباط علّی واضح بین مواد غذایی فوق فرآوری شده و سرطان یا خطر ابتلا به بیماری‌های دیگر ارائه نمی‌کنند".

جمع آوری شواهد

چانگ و همکاران اش نوشتند افرادی که بیش‌ترین مواد غذایی فوق فرآوری شده را می‌خوردند از نظر سنی جوان‌تر بودند و کم‌تر در معرض سابقه خانوادگی سرطان قرار داشتند. مصرف کنندگان زیاد مواد غذایی فوق فرآوری شده کم‌تر فعالیت بدنی می‌پردازند و بیش‌تر به عنوان افراد چاق طبقه بندی می‌شوند. نتیجه این مطالعه نشان داد که این افراد هم چنین احتمالا درآمد خانوادگی و سطح تحصیلات پایین تری دارند و در محروم‌ترین جوامع زندگی می‌کنند.

دکتر "استر واموس" نویسنده اصلی این مطالعه و مدرس ارشد بالینی در دانشکده بهداشت عمومی امپریال کالج لندن می‌گوید:"این مطالعه به شواهد فزاینده‌ای می‌افزاید که نشان می‌دهد مواد غذایی فوق فرآوری شده احتمالا تاثیری منفی بر سلامت از جمله بر خطر ابتلا به سرطان دارند".

این تازه‌ترین پژوهشی نیست که ارتباط بین مصرف زیاد مواد غذایی فوق فرآوری شده و سرطان را نشان می‌دهد. نتیجه مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۲ میلادی رژیم غذایی بیش از ۲۰۰ هزار مرد و زن در ایالات متحده را به مدت ۲۸ سال مورد بررسی قرار داد و ارتباطی بین مواد غذایی فوق فرآوری شده و سرطان روده بزرگ سومین سرطان تشخیص داده شده در ایالات متحده در مردان یافت، اما چنین ارتباطی در زنان مشاهده نشد.

"ماریون نستله" استاد بازنشسته تغذیه، مطالعات مواد غذایی و سلامت عمومی در دانشگاه نیویورک به "سی ان ان" می‌گوید:" به معنای واقعی کلمه صد‌ها مطالعه وجود دارد که نشان می‌دهند مواد غذایی فوق فرآوری شده با چاقی، سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی و به طورکلی با مرگ و میرمرتبط هستند".

"واموس" می‌گوید در حالی که نتیجه مطالعه تازه در بریتانیا نمی‌تواند علت را اثبات کند تنها یک ارتباط وجود دارد. او می‌افزاید: "سایر شواهد موجود نشان می‌دهند که کاهش مواد غذایی فوق فرآوری شده در رژیم غذایی ما می‌تواند فواید مهمی برای سلامتی داشته باشد". او می‌افزاید:"پژوهش‌های بیش تری برای تایید این یافته‌ها و درک بهترین استراتژی‌های بهداشت عمومی برای کاهش حضور گسترده و مضرات مواد غذایی فوق فرآوری شده در رژیم غذایی ما مورد نیاز است".

منبع: فرارو

کلیدواژه: طرز تهیه سرطان تخمدان غذای فراوری شده مواد غذایی فوق فرآوری شده مرگ ناشی از سرطان درصد افزایش رژیم غذایی یافته ها بیش تر

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۹۹۴۹۲۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

فواید خوردن کره برای بدن

آفتاب‌‌نیوز :

اگر شما فردی هستید که به‌طور منظم میوه، سبزیجات و سایر غذا‌های ضد سرطان را مصرف می‌کنید، مقداری کره را در ترکیب غذایی خود بگنجانید.

به‌عنوان تقویت‌کننده فوری طعم، کره می‌تواند طعم غذا‌های مورد علاقه ما را افزایش دهد، با این حال، مدت‌هاست که به بسیاری از ما گفته می‌شود که مصرف این مکمل خامه‌ای را به دلیل محتوای چربی اشباع بالای آن به حداقل برسانیم.

نتایج تحقیقات نوظهور از دهه ۱۹۵۰، با نام فرضیه رژیم غذایی قلب، نشان داد که مصرف چربی‌های اشباع شده خطراتی را برای سلامت قلب ما بر اساس نظر فعلی در غدد درون‌ریز، دیابت و چاقی ایجاد می‌کند.

برای چندین دهه، بسیاری از ما معتقد بودیم که کره برای سلامت ما بد است، با این حال، نتایج تحقیقات جدیدتر این ادعا را تغییر داده است. زمانی که کره با دقت مصرف شود، ممکن است واقعا برای سلامتی ما مفید باشد به ویژه هنگامی که صحبت از خطر سرطان است.

کره با سرطان مقابله می‌کند؟

ما با کمک بتاکاروتن کره با سرطان مقابله می‌کنیم. به گفته موسسه ملی سرطان ایالات‌متحده، این آنتی‌اکسیدان غذایی به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از مواد شیمیایی مضر به نام رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند؛ چنین آسیبی با ایجاد سرطان مرتبط است.

دریافت مقدار زیادی بتاکاروتن از رژیم غذایی مهم است، اما مکمل‌ها داستان دیگری هستند. کارشناسان مرکز کوه سینا گزارش کردند که چگونه برخی از نتایج تحقیقات نشان داده‌اند که مکمل‌های بتاکاروتن ممکن است خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان ریه را در افراد سیگاری افزایش دهند.

توضیح احتمالی برای این ارتباط این است که منابع غذایی بتاکاروتن نسبت به مکمل‌ها، محافظت بیشتری در برابر آسیب سلولی دارند.

کره تنها یکی از بسیاری از محصولات لبنی است و رابطه بین مصرف لبنیات و خطر ابتلا به سرطان هنوز نیاز به تحقیقات بیشتری دارد. این امر به ویژه در مورد انواع مختلف سرطان صادق است. به‌عنوان مثال، بتاکاروتن موجود در کره ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه یا سرطان پروستات کمک کند، اما برخی از کارشناسان در مورد لبنیات برعکس می‌گویند.

مارگارین ماننده کره حیوانی با سرطان مقابله می‌کند؟

دکتر مرو مورس از مرکز پزشکی یکپارچه اندرسون اظهار کرد: ما شواهدی داریم که نشان می‌دهد ارتباط قوی‌تری با مصرف لبنیات و ایجاد سرطان پروستات وجود دارد.

وی افزود: لبنیات در عوض ممکن است در محافظت در برابر سرطان سینه و کولورکتال موثرتر باشد. در حالی که کره ممکن است به‌طور بالقوه محافظتی در برابر انواع خاصی از سرطان داشته باشد، آیا می‌توان همین موضوع را در مورد مارگارین نیز بیان کرد؟

این جایگزین محبوب کره در طول سال‌ها کمی تغییر کرده است. انتشارات سلامت هاروارد گزارش کرد که در گذشته، مارگارین حاوی مقادیر بیشتری چربی ترانس بود.

چربی‌های ترانس با افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی و کلسترول بالا مرتبط هستند. علاوه بر این، تحقیقاتی که در سال ۲۰۱۲ در مجله بین‌المللی سرطان منتشر شد، نشان داد که محتوای چربی ترانس موجود در مارگارین با افزایش حساسیت به برخی سرطان‌ها ازجمله سرطان ریه، رکتوم و سینه مرتبط است.

از آن زمان، بسیاری از مارگارین‌ها چربی‌های ترانس را حذف کرده‌اند و در عوض سرشار از چربی‌های غیراشباع (چربی‌های سالم) شدند، با این حال، کره و مارگارین هر دو دارای کالری بالایی هستند که در صورت مصرف بیش از حد می‌توانند خطراتی برای سلامتی ایجاد کنند.

کارشناسان توصیه کردند کره‌ای را انتخاب کنید که از گاو‌های علف‌خوار تهیه شدند یا از اسپری‌های زیتون یا آووکادو استفاده کنید، زیرا این‌ها منابع غنی‌تری از بتاکاروتن برای مبارزه با سرطان هستند. فقط مراقب هرگونه افزودنی در فهرست مواد تشکیل دهنده محصول باشید.

مواد تشکیل‌دهنده کره کدامند؟

کره منبع غذایی غنی از اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) است، همچنین منبع خوبی از ویتامین A (از طریق محتوای بتاکاروتن) است. با این حال، کره منبع غنی چربی اشباع شده (از جمله اسید میریستیک) و کلسترول محسوب می‌شود که هر دو با افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه مرتبط هستند.

همانطور که در بالا ذکر شد، کره حاوی اسید لینولئیک کونژوگه است و نتایج تحقیقات نشان می‌دهد، خواص ضد سرطان سینه دارد، اما چربی کره باعث افزایش سرطان سینه می‌شود و شواهد اپیدمیولوژیک نشان می‌دهد که این عامل بر اثرات بالقوه مثبت محتوای اسید لینولئیک کونژوگه آن غلبه می‌کند.

چه میزان کره مصرف کنیم؟

توصیه شده است که مصرف چربی اشباع خود را به کمتر از ۱۰ درصد از کل کالری روزانه خود محدود کنید، به عنوان مثال، اگر روزانه ۲۰۰۰ کالری مصرف می‌کنید، این معادل ۲۲ گرم چربی اشباع شده یا تقریبا سه قاشق غذاخوری (۴۲ گرم) کره است، بنابراین، بهتر است یک تا ۲ قاشق غذاخوری (۱۴ تا ۲۸ گرم) در روز همراه با سایر چربی‌های سالم مانند روغن زیتون، آجیل، دانه‌ها، روغن نارگیل، آووکادو و ماهی‌های چرب مصرف شود.

کلام آخر

کره سرشار از مواد مغذی و ترکیبات مفیدی مانند بوتیرات و اسید لینولئیک کونژوگه است. محصولات لبنی پرچرب مانند کره با کاهش خطر چاقی، دیابت و مشکلات قلبی مرتبط هستند با این حال، کره سرشار از کالری و چربی اشباع شده نیز است و باید در حد اعتدال از آن لذت برد. بهتر است آن را در کنار ترکیبی از چربی‌های مفید برای قلب مانند روغن زیتون، آووکادو، آجیل، دانه‌ها و ماهی‌های چرب مصرف کنید.

منبع: خبرگزاری ایسنا